Réchauffement: citrouille, cuite selon la médecine traditionnelle chinoise

Aujourd'hui, la première neige est tombée. Vingt-neuf Octobre, les arbres de notre jardin ont encore des feuilles. J'ai froid juste en les regardant.

J’ai acheté une courge musquée (Curcubita moschata) et je vais cuisiner une soupe réchauffement et prépare dans le cycle des 5 éléments de la médecine traditionnelle chinoise.

300 g de potiron pelé et coupé en cubes
2 cm de gingembre frais, pelé et coupé en dés
sel
1 trait de jus d'orange
2 feuilles de curry séchées
curcuma
piment
écorce d'orange séchée
cannelle
safran
poivre noir
cardamome
l’huile de lin

La courge (élément terre) avec du gingembre (élément métallique), et de l'eau et du sel (élément eau), cuire jusqu'à tendreté.

Ajoutez deux séchées feuilles de curry et pour l'acide je donne un coup de jus d'orange (élément bois). Vous pouvez également utiliser le vin blanc, le jus de citron ou du vinaigre – la saveur aigre de cet ingrédient devrait être sublime.

La soupe est assaisonnée avec un mélange de piment, le curcuma, le zeste d'orange séché (élément feu), la cannelle, le safran (élément terre), ainsi que le poivre noir et cardamome (élément métallique).

De la courge douce,  retirez les feuilles de curry et mixez la soupe de citrouille. Je suis une fan absolue de l'huile de lin, et puisque on ne peut  pas chauffer l'huile de lin-je ne l'utilise qu'au moment de servir.

Cette soupe a un réchauffement, nourrissant et en renforçant le milieu répartit l'humidité et stimule le système immunitaire.

L'huile de lin contient de précieux acides gras oméga 3 et est donc une source importante comme sia, si vous mangiez du poisson.

La citrouille est riche en bêta-carotène, qui possède des propriétés antioxydantes et cytoprotectrices.

Les épices utilisées telles que le gingembre, le curcuma, ... le goût et la santé sont bénéfiques et sont dans l'usage de l'Est et l'Ouest diététique. Le curcuma est la star des épices anti-oxydantes.

Je  cuisine au four le reste de ma courge.
Coupez en grand dés de 2 cm le potiron et le mettre dans un plat allant au four.  Mélanger les graines de coriandre dans un mortier, avec du gros sel de mer, le thym, les graines de citrouille et un peu d'huile d'olive pour faire une  pâte d'épices.

Prendre le Potiron et le cuire  à 170 degrés Celsius pendant 30 minutes dans le four.

J'aime cette préparation bénéfique souvent tiède.

Soupe froide de pastèque

Pour 8 personnes

1 pastèque de 4 kg (sans les pépins)

2 citrons pressés

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

Piment, sel de mer, poivre noir

½ concombre, coupé en petits dés

1 oignon rouge, coupé en petits dés

1 poivron rouge ou orange, coupé en petits dés

Mettez la chair de la pastèque dans un robot culinaire avec le jus de citron et  le gingembre et mixez-les.  Assaisonnez au goût avec du piment, de sel et de poivre.

Laissez la soupe pendant quelques heures au frigo.

Pour garnir la soupe, mélangez  les dés de légumes.

D'autres ajouts possibles :

• Les petites brochettes de crevettes et de coquilles Saint-Jacques sautées et parsemez de feuilles de coriandre hachées ou d’algues
• fromage féta en dés (et menthe hachée)

Servez la soupe de pastèque bien froide avec le méli-mélo de légumes au milieu et placez la feta ou les brochettes dessus. Saupoudrez décorativement avec  des herbes ou des algues.

Grand merci  à Madame Christiane Soliveres pour la correction.

En vacances - les maquereaux

Après 2 jours en Normandie...

Rouen - Etretat-Honfleur 

avec beaucoup de fromage delicieux...

nous sommes arrivés en Bretagne et j'ai participé à un cours chez Olivier Roellinger ou plutôt chez son chef de cuisine Emmanuel Tessier dans "la cuisine corsaire-école" à Cancale. Le cours a duré quatre heures il s'est penché sur le thème : les maqueraux.

La recette suivante m'a plu particulièrement.

Maquereaux marinés 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 maquereaux d'une fraîcheur extrème
1 orange
1 noisette de gingembre
1/2 gousse d'ail
1 c. à s. de sauce soja
3 + 2 c. à s. d'huile et agrumes www.epices-roellinger.com


Lever des filets, désarêter et enlever la peau. A l'aide d'une râpe, prélever les zesters d'une 1/2 orange, râper le gingembre et l'ail.

Mélanger avec le jus de l'orange, la sauce soja et les 3 c. à s. d'huile et agrumes.

Tremper les filets dans cette marinade 5 mn et les détailler en bouchées.

Répartir ces dernièrs dans une assiette, ajouter une c. à s. de marinade et 1/2 c. à s d'huile et agrumes pour finir.

Servir très frais!

www.cuisine-corsaire.fr

Chou blanc mariné à l’arabe

Deux semaines en France (Bretagne et Normandie) ont laissé leurs traces. Les huitres (délicieuses) et les fruits de mer (merveilleux) n’ont pas beaucoup de calories, mais les croissants, les baguettes croquantes au beurre salé et le fromage en ont plus.  Au restaurant nous n’avons pas trouvé très souvent de légumes dans les repas. On dit que la Bretagne est le plus grand producteur d’artichaut, et j’en ai vu sur la marche et dans les champs mais seulement une fois dans un restaurant. C’était vraiment dommage ! On a servi des asperges en août.

J’ai une faim de loup de légumes et j’ai préparé une salade de chou blanc mariné à l’arabe

Pour personnes:

350g de chou blanc

200g de carottes

5 c. à s. de persil haché

200g de yaourt de brebis

3 c. à s. de tahin

1 gousse d’ail pressé

1 c. à s. de jus citron

Sel et poivre

1 poignée d'Èpine-vinette (Berberis vulgaris) sèche

1 c. à s. de Ducca (un mélange d’épices d’Egypte)

Coupez le chou blanc et les carottes en julienne et mélangez-les avec le persil. Préparez un assaisonnement. Mixez le yaourt, le tahin, le jus de citron et salez et poivrez. Mélangez bien les légumes avec l’assaisonnement et ajoutez les vinettiers.

Laissez reposer un peu et avant de servir saupoudrez avec le Ducca.

Si vous voulez une note plus fruitée ajoutez une pomme émincée.

Pot-au-feu de légumes récoltes dans mon potager – une récompense après le jardinage

 J’adore mon potager mais parfois le jardinage est tout simplement trop dur. En ce moment c’est l’époque avec des pluies et aussi de la chaleur et toutes les légumes et toutes les mauvaises herbes poussent rapidement.

Il faut que les mauvaises herbes attendent un peu pour que je puisse me concentrer sur la récolte de blettes et de tomates. 

Nous avons préparé un pot-au-feu de pois chiches de blettes et de tomates.

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 oignon ciselé

2 gousses d’ail hachées

1 kg de blettes avec des tiges colorées

1 kg de tomates hachées

2 chilis ciselés

1 c. à s. sumac

450 g pois chiches cuits

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Séparez les feuilles et les tiges de blettes et coupez-les en fines lanières de un demi-centimètre.

Echauffez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon, l’ail et les morceaux de tiges de blettes et faites fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant. Versez les tomates, les chilis et les feuilles de blettes et assaisonnez avec le sumac, le sel et le poivre.

Laissez cuire avec un couvercle pendant 15 minutes. Ajoutez les pois chiches et cuisez  encore 5 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le pot–au–feu de légumes  accompagné d’une baguette.

Merci à Mdm Martine Erbert pour la correction du texte !

Côtelettes d'agneau avec sauce moutarde et miel

Il est toujours difficile d'enthousiasmer nos enfants pour l'agneau. Mais avec cette recette, légèrement modifiée par Donna Hay, une de mes auteurs préférées de livres de cuisine, nous y avons réussi.

Pour 4 personnes
 
500g pommes de terre, coupées en tranches
10 gousses d'ail, pelées
600g de courgettes, coupées en deux en longueur et en tranches
3-4 cuillères à soupe de romarin sans les tiges, grossièrement haché
sel de mer et poivre du moulin

1 kg de côtelettes d'agneau

Pour la sauce moutarde et miel
60g de feuilles de menthe hachées fraiches
1 1/2 cuillères à soupe de moutarde gros grains
2 1/2 cuillères à soupe de miel

Préchauffez le four à 220 degrés.

Etalez pommes de terre, ail, courgettes, romarin, le sel et le poivre sur une plaque  et cuisez au four pendant 25-30 minutes. En même temps, faites sauter les côtelettes d'agneau à une température élevée dans la poêle.

Pour  préparer la sauce mélangez  la moutarde, le miel et la menthe dans un bol.

Mettez les côtelettes d'agneau sur le mélange courgettes-pommes de terre, tartinez-les avec sauce miel-moutarde et laissez cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites (il faut seulement quelques minutes, selon que les côtelettes sont simples ou doubles).

Daurades bretonnes

Aujourd’hui je n’avais vraiment pas le temps de cuisiner. Je suis allée sur le grand marché vert (Großgrünmarkt) à Vienne et j’ai dû arrêter chez mon poissonnier préféré et apporter du poisson fraîchement pêché. A la maison j’ai fait un plat très rapide.

Pour 4 personnes

4 daurades
sel (sel de Guérande aux Algues)
poivre du moulin
1 bouquet de persil
2 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de chapelure
1 gousse d’ail, hachées
½ c. à s. câpres, hachés
2 c. à s. de pâte de tomate
2 c. à s. fines herbes hachées (persil, thym, basilic, sauge et romarin)
qq tiges de persil
30g de beurre

Préchauffez le four à 220 degrés.

Assaisonnez les poissons avec le sel et le poivre et remplissez-les avec des tiges de persil.

Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes jusqu’à coloration dorée. Retirez la moitié et mélangez avec la chapelure. Ajoutez l’ail, les anchois, les câpres, la pâte de tomate et les herbes dans la cocotte et laissez cuire pendant 2 minutes. 

Assaisonnez avec un peu de sel.

Mettez les daurades dans cette cocotte et saupoudrez avec le mélange de chapelure et échalotes et les petits morceaux du beurre. Cuisez au four pendant 15-20minutes.

Servez avec une baguette et de la salade mesclun.

Recette du livre « Das große Buch vom Fisch », Edition Teubner