hommos d'aubergines

La cuisine orientale est vraiment tendance en ce moment. Moi, ça me plaît, j’aime beaucoup cette cuisine, en particulier les préparations à base de légumes et d’épices. Un amour oriental déjà ancien est pour moi l’homms -purée de pois chiches- (avec le tahiné: purée de sésame.) Et comme un amour ancien a toujours besoin d’un petit coup de jeune, j’adore inventer de nouvelles préparations. Voici ma recette favorite du moment: des aubergines, quelques tomates et un filet d’huile (le temps du bikini!!)   pour 6 personnes
2		aubergines à environ 250g
450g		pois chiches en boîte, ou fraîchement cuits
2 c.à s.		tahiné, purée de sésame (à acheter dans un supermarché oriental ou un magasin de produits bios)
1		grande tomate, coupée en quartiers
1		citron vert
4 c.à s.		huile d’olive
1		prise de chili ou/et de cumin
		sel de mer poivre noir fraîchement moulu

Préchauffez le four à 240°/thermostat 8. Piquez les aubergines avec la pointe d’un couteau et mettez-les sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Laissez griller pendant 50 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient molles et leur peau ridée. Laissez refroidir et coupez-les en deux. Ecrasez la pulpe avec une cuillère à soupe. 

Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau. Hachez dans votre robot ménager tous les ingrédients (les pois chiches, la pulpe d’aubergine, la tomate, le jus de citron vert, le tahiné), mélangés à l’huile d’olive et à 3 c. à s. d’eau de la purée. Assaisonnez avec sel de mer, poivre, chili et cumin.

Je préfère l’hommos avec des légumes frais (des carottes, du cèleri, des concombres coupés en tiges d’environ 10 cm de longueur) et des olives. Décorez avec des herbes - coriandre ou persil - accompagnées de tranches de pain complet grillées.

C’est un bon plat pour une soirée d’été ou un pique-nique.

Ma première cueillette de fèves ! Salade aux herbes et aux radis accompagnée de poisson fumé

En Autriche la fève s’appelle Saubohne, Ackerbohne ou Puffbohne. Elle est plus ou moins connue et peu utilisée. Après un article dans le journal « Standard » de Ute Wolton (mars 2010) j’ai été très motivée et j’ai les cultivées tout de suite. Mais mon engagement ne s’étend jusqu’à la récolte. Je l’ai oublié dans mon potager.

Cette année j’ai de bonnes intentions et cueillir les fèves en petites (je pars en France pour 6 semaines et je suis très curieuse de pouvoir les goûter) comme vous le voyez sur la photo, la cueillette a commercé: voilà mon ennemie dans mon carré.

Après une recherche dans des livres de Nigel Slater j’ai crée cette recette à mon goût.

Pour 2 personnes

200g		fèves fraîches
100g		radis émincés
		de brins de différents herbes fraîches comme le persil, la menthe, l’aneth, finement hacheées
3 c. à c.		verjus ou jus de citron, fraîchement pressé
3 c. à s.		huile de lin ou huile d’olive
		sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu
250g		poisson fumé comme l’omble ou la truite

Plonger les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes.

Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau froide.

Préparez la vinaigrette dans un bol et mélangez tous les ingrédients comme le verjus, l’huile et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles des herbes finement coupées. Remuez la vinaigrette avec les radis et les fèves.

Servez-les accompagnées des poisson fumé comme sur la photo.

Ce plat est préparé en 10 minutes et il est sain* et délicieux.

Mon conseil de vin: vin rosé biologique de Kamptal, vigneron Monsieur Matthias Hager

*Attention : Une certaine partie de la population (fortement variable selon les origines ethniques) peut - pour des raisons génétiques - développer, dans des circonstances variables une pathologie (due à un déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase) en cas de consommation de fèves ; Cette maladie autrefois dénommée favisme serait liée à une mauvaise réaction aux substances oxydantes que contient la fève2, susceptible de provoquer chez ces personnes des crises d'hémolyse aiguë. (Wikipedia)