La socca – un hors-d’œuvre de Nice, que j’aime beaucoup

à Nice

Pour 2 plaques

1 l d’eau
250 g farine de pois chiches
6  c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sel fin
poivre noir (p. ex. Tellicherry) fraîchement moulu



à vieux Nice



Préchauffez le four à 200°.

Mettre 1 litre d’eau froide dans une marmitte. Y mélangez, au fouet, de la farine de pois chiches, d’huile d’olive et le sel. Battez vivement pour éliminer les grumeaux.

Filtrez au chinois en versant dans une poele, légèrement huilée. Ne versez pas que 2 à 3 mm de pâte au fond du plat huilé. Cuisez à four très chaud, près du grill. Percez avec la pointe d’un couteau les cloques qui peuvent se former.

Lorsque la surface de la crêpe est bien dorée, même légèrement brûlée en certains points, retirez du feu et servir rapidement, en coupant de carrés. Assaisonnez bien avec du poivre noir fraîchement moulu. Dans le vieux Nice ils servent la socca avec un verre de vin rouge. Bon appétit !

Hélas, il manquera à cette socca l’inimitable fumet du four chauffé au bois.

Une recette de la bonne cuisine de Comté de Nice, Solar Editions



la Socca à la maison



Croquant de poisson à l‘écrasée de courgettes basilic

Pour 4 personnes

4 pavés de poisson
1 tomate
4 feuilles de brick
1 brin de basilic
8 olives noires
6 courgettes
2 gousses ail
1 brin de thym
sel, poivre, citron et huile d’olive

 Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux. Dans une cocotte, cuisez-les avec de l’huile d’olive, le thym, et les gousses d’ail haché. Assaisonnez et cuisez-les à feu doux couvert jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Otez le thym.

Écrasez les courgettes avec une fourchette en purée. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le basilic ciselé.
Coupez les olives en 4. Emondez et épépinez la tomate et taillez la chair en dés.

Salez et poivrez les filets de poisson et zestez un peu de citron. Badigeonnez les feuilles de brick d’un peu d’huile d’olive et enveloppez le poisson. Cuisez dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce que la brick prenne une jolie couleur dorée.

Dressez dans une assiette la purée de courgette et déposez dessus un pavé de poisson. Décorez avec des tomates et des olives.