La socca – un hors-d’œuvre de Nice, que j’aime beaucoup

à Nice

Pour 2 plaques

1 l d’eau
250 g farine de pois chiches
6  c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sel fin
poivre noir (p. ex. Tellicherry) fraîchement moulu



à vieux Nice



Préchauffez le four à 200°.

Mettre 1 litre d’eau froide dans une marmitte. Y mélangez, au fouet, de la farine de pois chiches, d’huile d’olive et le sel. Battez vivement pour éliminer les grumeaux.

Filtrez au chinois en versant dans une poele, légèrement huilée. Ne versez pas que 2 à 3 mm de pâte au fond du plat huilé. Cuisez à four très chaud, près du grill. Percez avec la pointe d’un couteau les cloques qui peuvent se former.

Lorsque la surface de la crêpe est bien dorée, même légèrement brûlée en certains points, retirez du feu et servir rapidement, en coupant de carrés. Assaisonnez bien avec du poivre noir fraîchement moulu. Dans le vieux Nice ils servent la socca avec un verre de vin rouge. Bon appétit !

Hélas, il manquera à cette socca l’inimitable fumet du four chauffé au bois.

Une recette de la bonne cuisine de Comté de Nice, Solar Editions



la Socca à la maison