Croquant de poisson à l‘écrasée de courgettes basilic

Pour 4 personnes

4 pavés de poisson
1 tomate
4 feuilles de brick
1 brin de basilic
8 olives noires
6 courgettes
2 gousses ail
1 brin de thym
sel, poivre, citron et huile d’olive

 Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux. Dans une cocotte, cuisez-les avec de l’huile d’olive, le thym, et les gousses d’ail haché. Assaisonnez et cuisez-les à feu doux couvert jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Otez le thym.

Écrasez les courgettes avec une fourchette en purée. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le basilic ciselé.
Coupez les olives en 4. Emondez et épépinez la tomate et taillez la chair en dés.

Salez et poivrez les filets de poisson et zestez un peu de citron. Badigeonnez les feuilles de brick d’un peu d’huile d’olive et enveloppez le poisson. Cuisez dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce que la brick prenne une jolie couleur dorée.

Dressez dans une assiette la purée de courgette et déposez dessus un pavé de poisson. Décorez avec des tomates et des olives.