Les vitamines pour booster votre printemps - Saumon avec salade asiatique

Saumon avec salade asiatique  photographe Paul Kolp

Pour 2 personnes

2                      filets de saumon (à 150g)
1 c. à s.            miel
1 c. à s.            jus de citron fraîchement pressé
2 c. à s.            sauce légère de soja
1 c. à s.            moutarde de Dijon
½ c. à s.           gingembre écrasé
huile de colza
60g                   pousses de soja
80g                   carottes
100g                 asperges vertes

Sauce
1 c. à s.            huile de sésame
1 c. à s.            sauce légère de soja
1 c. à s.            vinaigre de riz chinois (ou bien un vinaigre blanc doux)
1 c. à s.            tahini (crème de sésame)
½ c. à s.           gingembre écrasé
1 c. à s.            graines de sésame blanches, légèrement rôties sans graisse

100g                 riz basmati marron

Pour préparer la marinade pour le poisson, mélanger le miel, le jus de citron pressé, la sauce légère, la moutarde et le gingembre écrasé. Laisser mariner le poisson 1h dans la préparation à l’intérieur du réfrigérateur.

Cuire le riz dans une eau salé.

Préchauffer le four à 200°C.

Graisser votre plat à four, mettre le saumon  dedans et laissez cuire 20 minutes.

Pour préparer la sauce, mélangez l’huile de sésame, de sauce soja, vinaigre, tahini et gingembre.

Couper les carottes et les asperges en longues tranches minces (utiliser un économe ou avec précaution un couteau). Mettre tous les légumes dans une passoire avec les pousses de soja puis verser de l’eau bouillante sur les pousses puis immédiatement de l’eau glacée.  Mélangez la salade avant de servir.

Servez l’assiette en ayant au préalable versé quelques graines de sésame sur la salade, à cotés du saumon et du riz basmati.

Moules de bouchot au safran

Merveilleusement, le beau temps! Pour préparer au mieux mes recettes du printemps (et parce que le déjeuner aujourd’hui a dû aller très vite) j’ai fait  un arrêt rapide à mon poissonnier préféré (www.eishken.at) pour acheter des moules de bouchot et quelques huîtres.

Avec cette recette  vous mettez les moules délicieuses sur la table en 15 minutes. Principalement il y a de la crème fraîche dans la sauce mais je l’évite.

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg moules du bouchot
300 ml de vin blanc sec (Chardonnay)
2 poireaux, le blanc coupé en rondelles
3 gousses d’ail hachées
1 bouquet de persil, haché
1 sachet de safran 0,12g
2 c. à s. de beurre
Baguette

Préparation

Dans une grande casserole faites revenir le vin. Versez les rondelles de poireau, d’ail, beurre, persil et safran et laissez mijoter pendant 5 minutes avec le couvercle. Ajoutez les moules, couvrez et secouez-les prudemment. Cuire pendant 6-8 minutes jusqu’à l’ouverture des moules.

Servez les moules  nappées de la sauce et  accompagnez de baguette.

La « sauce » est aussi bonne que les moules ! J’adore la manger avec de la baguette. En hors d’ouvre mon mari et moi goûtons  les  huîtres de Gillardeau. 

Vive la France !!  Bon appétit !

Merci beaucoup à Roselyne Ballesteros pour la correction !