Pot-au-feu de légumes récoltes dans mon potager – une récompense après le jardinage

 J’adore mon potager mais parfois le jardinage est tout simplement trop dur. En ce moment c’est l’époque avec des pluies et aussi de la chaleur et toutes les légumes et toutes les mauvaises herbes poussent rapidement.

Il faut que les mauvaises herbes attendent un peu pour que je puisse me concentrer sur la récolte de blettes et de tomates. 

Nous avons préparé un pot-au-feu de pois chiches de blettes et de tomates.

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 oignon ciselé

2 gousses d’ail hachées

1 kg de blettes avec des tiges colorées

1 kg de tomates hachées

2 chilis ciselés

1 c. à s. sumac

450 g pois chiches cuits

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Séparez les feuilles et les tiges de blettes et coupez-les en fines lanières de un demi-centimètre.

Echauffez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon, l’ail et les morceaux de tiges de blettes et faites fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant. Versez les tomates, les chilis et les feuilles de blettes et assaisonnez avec le sumac, le sel et le poivre.

Laissez cuire avec un couvercle pendant 15 minutes. Ajoutez les pois chiches et cuisez  encore 5 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le pot–au–feu de légumes  accompagné d’une baguette.

Merci à Mdm Martine Erbert pour la correction du texte !

Côtelettes d'agneau avec sauce moutarde et miel

Il est toujours difficile d'enthousiasmer nos enfants pour l'agneau. Mais avec cette recette, légèrement modifiée par Donna Hay, une de mes auteurs préférées de livres de cuisine, nous y avons réussi.

Pour 4 personnes
 
500g pommes de terre, coupées en tranches
10 gousses d'ail, pelées
600g de courgettes, coupées en deux en longueur et en tranches
3-4 cuillères à soupe de romarin sans les tiges, grossièrement haché
sel de mer et poivre du moulin

1 kg de côtelettes d'agneau

Pour la sauce moutarde et miel
60g de feuilles de menthe hachées fraiches
1 1/2 cuillères à soupe de moutarde gros grains
2 1/2 cuillères à soupe de miel

Préchauffez le four à 220 degrés.

Etalez pommes de terre, ail, courgettes, romarin, le sel et le poivre sur une plaque  et cuisez au four pendant 25-30 minutes. En même temps, faites sauter les côtelettes d'agneau à une température élevée dans la poêle.

Pour  préparer la sauce mélangez  la moutarde, le miel et la menthe dans un bol.

Mettez les côtelettes d'agneau sur le mélange courgettes-pommes de terre, tartinez-les avec sauce miel-moutarde et laissez cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites (il faut seulement quelques minutes, selon que les côtelettes sont simples ou doubles).

Daurades bretonnes

Aujourd’hui je n’avais vraiment pas le temps de cuisiner. Je suis allée sur le grand marché vert (Großgrünmarkt) à Vienne et j’ai dû arrêter chez mon poissonnier préféré et apporter du poisson fraîchement pêché. A la maison j’ai fait un plat très rapide.

Pour 4 personnes

4 daurades
sel (sel de Guérande aux Algues)
poivre du moulin
1 bouquet de persil
2 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de chapelure
1 gousse d’ail, hachées
½ c. à s. câpres, hachés
2 c. à s. de pâte de tomate
2 c. à s. fines herbes hachées (persil, thym, basilic, sauge et romarin)
qq tiges de persil
30g de beurre

Préchauffez le four à 220 degrés.

Assaisonnez les poissons avec le sel et le poivre et remplissez-les avec des tiges de persil.

Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes jusqu’à coloration dorée. Retirez la moitié et mélangez avec la chapelure. Ajoutez l’ail, les anchois, les câpres, la pâte de tomate et les herbes dans la cocotte et laissez cuire pendant 2 minutes. 

Assaisonnez avec un peu de sel.

Mettez les daurades dans cette cocotte et saupoudrez avec le mélange de chapelure et échalotes et les petits morceaux du beurre. Cuisez au four pendant 15-20minutes.

Servez avec une baguette et de la salade mesclun.

Recette du livre « Das große Buch vom Fisch », Edition Teubner