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| Photo : Paul Kolp |
Ingrédients pour 2 omelettes | ||
4 | Oeufs | |
100ml | Lait de coco | |
2 c.àc. | Gingembre écrasé | |
2 c.àc. | Poudre de curry | |
1 c.às. | Huile de colza | |
400g | Asperges vertes fraîches, coupez la base sur 5cm | |
2 c.às. | Jus de citron vert fraîchement pressé | |
1 | Piment sans graines, finement coupé | |
1 | Gousse d’ail | |
1 c.às. | Huile de sésame | |
½c.àc. | sucre | |
1 | Bouquet de coriandre, couper finement les feuilles et gardez-en pour la décoration | |
2 c.àc. | Cumin noir, optionel | |
poivre noir fraîchement moulu | ||
sel de mer | ||
Plonger les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Égouttez-les puis plongez-les dans l’eau froide.
Préparez la vinaigrette dans un bol et mélangez tous les ingrédients comme le jus de citron vert, le sucre, le piment et la gousse d’ail et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de coriandre finement coupées.
Pour chaque omelette battez deux œufs avec un fouet, ajoutez 50ml de lait de coco une c. à c. de gingembre écrasé et assaisonnez avec le poudre de curry, sel et poivre.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Versez les œufs dans la poêle à feu moyen et laissez cuire pendant 6 minutes. Vérifiez la texture de votre omelette (baveuse ou bien cuite). Le fond de l’omelette doit être un peu dore.
Préparez la seconde omelette de la même façon.
Pour servir, mettez les asperges au milieu de l’omelette (cf. photo), versez la vinaigrette sur les asperges et pliez l’omelette en deux.
Décorez avec des feuilles de coriandre et parsemez avec le cumin noir.
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