Cappuccino de carottes au cumin et sa tuile dentelle de parmesan

Pour 4 personnes

500 g carottes
150 ml fond de volaille
½ c. à c. cumin en poudre
1 gousse ail
50 g parmesan frais râpe
150 ml crème liquide
huile d’olive, sel, poivre, crème de vinaigre balsamique

Épluchez les carottes et taillez-les en petits morceaux. Cuisez-les avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Assaisonnez et cuisez  à couvert avec le fond jusqu’à ce qu’elles soit fondantes (environ 20 minutes). Mixez et ajoutez 50 ml de crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Fouettez la crème en chantilly. Salez et poivrez et ajoutez le cumin.

Déposez des petits tas de parmesan râpe finement sur une poêle antiadhésive froide. Allumez le feu et surveillez jusqu’à ce que le fromage fonde (sans que la couleur du fromage change). Éteingnez et laissez refroidir. Détachez de la poêle délicatement.

Dressez le velouté dans des bols. Recouvrir de la crème fouettée et saupoudre d’un peu de cumin.

Décorez avec de la crème de vinaigre balsamique et la tuile de parmesan.