Soupe froide de pastèque

Pour 8 personnes

1 pastèque de 4 kg (sans les pépins)

2 citrons pressés

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

Piment, sel de mer, poivre noir

½ concombre, coupé en petits dés

1 oignon rouge, coupé en petits dés

1 poivron rouge ou orange, coupé en petits dés

Mettez la chair de la pastèque dans un robot culinaire avec le jus de citron et  le gingembre et mixez-les.  Assaisonnez au goût avec du piment, de sel et de poivre.

Laissez la soupe pendant quelques heures au frigo.

Pour garnir la soupe, mélangez  les dés de légumes.

D'autres ajouts possibles :

• Les petites brochettes de crevettes et de coquilles Saint-Jacques sautées et parsemez de feuilles de coriandre hachées ou d’algues
• fromage féta en dés (et menthe hachée)

Servez la soupe de pastèque bien froide avec le méli-mélo de légumes au milieu et placez la feta ou les brochettes dessus. Saupoudrez décorativement avec  des herbes ou des algues.

Grand merci  à Madame Christiane Soliveres pour la correction.

En vacances - les maquereaux

Après 2 jours en Normandie...

Rouen - Etretat-Honfleur 

avec beaucoup de fromage delicieux...

nous sommes arrivés en Bretagne et j'ai participé à un cours chez Olivier Roellinger ou plutôt chez son chef de cuisine Emmanuel Tessier dans "la cuisine corsaire-école" à Cancale. Le cours a duré quatre heures il s'est penché sur le thème : les maqueraux.

La recette suivante m'a plu particulièrement.

Maquereaux marinés 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 maquereaux d'une fraîcheur extrème
1 orange
1 noisette de gingembre
1/2 gousse d'ail
1 c. à s. de sauce soja
3 + 2 c. à s. d'huile et agrumes www.epices-roellinger.com


Lever des filets, désarêter et enlever la peau. A l'aide d'une râpe, prélever les zesters d'une 1/2 orange, râper le gingembre et l'ail.

Mélanger avec le jus de l'orange, la sauce soja et les 3 c. à s. d'huile et agrumes.

Tremper les filets dans cette marinade 5 mn et les détailler en bouchées.

Répartir ces dernièrs dans une assiette, ajouter une c. à s. de marinade et 1/2 c. à s d'huile et agrumes pour finir.

Servir très frais!

www.cuisine-corsaire.fr

Chou blanc mariné à l’arabe

Deux semaines en France (Bretagne et Normandie) ont laissé leurs traces. Les huitres (délicieuses) et les fruits de mer (merveilleux) n’ont pas beaucoup de calories, mais les croissants, les baguettes croquantes au beurre salé et le fromage en ont plus.  Au restaurant nous n’avons pas trouvé très souvent de légumes dans les repas. On dit que la Bretagne est le plus grand producteur d’artichaut, et j’en ai vu sur la marche et dans les champs mais seulement une fois dans un restaurant. C’était vraiment dommage ! On a servi des asperges en août.

J’ai une faim de loup de légumes et j’ai préparé une salade de chou blanc mariné à l’arabe

Pour personnes:

350g de chou blanc

200g de carottes

5 c. à s. de persil haché

200g de yaourt de brebis

3 c. à s. de tahin

1 gousse d’ail pressé

1 c. à s. de jus citron

Sel et poivre

1 poignée d'Èpine-vinette (Berberis vulgaris) sèche

1 c. à s. de Ducca (un mélange d’épices d’Egypte)

Coupez le chou blanc et les carottes en julienne et mélangez-les avec le persil. Préparez un assaisonnement. Mixez le yaourt, le tahin, le jus de citron et salez et poivrez. Mélangez bien les légumes avec l’assaisonnement et ajoutez les vinettiers.

Laissez reposer un peu et avant de servir saupoudrez avec le Ducca.

Si vous voulez une note plus fruitée ajoutez une pomme émincée.