Sardines farcies

Sardines farcies

Nous sommes actuellement à la planification de nos vacances d‘été. Vrai ! la France, plus précisément en Normandie et en Bretagne, pour bien apprendre le français.

Au cours de la recherche et au vue des nombreuses images sur la mer, j’ai une envie de poisson. Une recette très bonne et visuellement spectaculaire sont les sardines farcies – j’en ai mangées l’été dernier en Provence.

Seulement avec l’éviscération du poisson, je n’avais jusqu'à présent pas beaucoup d’expérience (normalement le poissonnier et mon mari le font). Mais maintenant, je le fais moi-même !

Pour 2 personnes                                  

4 sardines moyennes
50g d’épinards
1 gousse d’ail, enlever le germe et écrasé
1 échalote, hachée
20g de pain de mie, sans la croûte et coupé en cubes de 1cm
2 cl de crème liquide
20g de tomates séchées à l’huile, hachées
huile d’olive, sel de Guérande avec des algues, poivre
20g de parmesan râpé
1/3 œuf

Grattez les sardines en partant de la queue vers la tète, avec le dos de la lame d’un couteau. Lavez-les pour enlever des dernières écailles.

Fendez le ventre, de la queue vers la tète. Videz les sardines en dégageant l’intérieur avec le doigt. Retirez les ouïes avec les doigts. Appuyez avec le pouce sur l’arête dorsale pour la décoller.

Sectionnez-la avec des ciseaux au niveau de la queue. Tirez dessus à partir de la queue. Coupez-la à la base de la tète. Avec la larme du couteau, retirez les dernières petites arêtes et la peau du ventre. Faites la même chose de l’autre coté.

Pliez les feuilles d’épinards en deux et équeutez-les. Lavez-les. Egouttez-les.

Arroser la mie de pain avec la crème. Laissez reposer.

Versez 1 c. à s. d’huile dans une casserole. Ajoutez les épinards. Salez légèrement. Poivrez. Faites-les diminuer de volume (tomber) à feu vif en remuant. Débarrassez. Versez un filet d’huile dans la même casserole. Ajoutez l’oignon, les tomates et l’ail écrasé. Faites fondre 3 minutes sans coloration, en remuant.

Hachez les épinards au couteau. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le contenu de la casserole. Écrasez le pain de mie à la fourchette. Ajoutez-les dans le saladier avec l’œuf et parmesan râpé. Mélangez soigneusement. 

Préchauffez le four à 200°C (th.7). Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Posez les sardines à plat sur le plan de travail. Salez –les légèrement.

Déposez 1 c. à s. de farce à la base de la tête de chaque sardine. Relevez la queue du poisson, resserrez les 2 nageoires de la queue et passez-les dans la bouche.

Faites descendre celle-ci jusqu’à la farce.

Rangez les sardines sur la plaque. Arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 9 min. 

Déposez les sardines sur les assiettes. Servez–les chaudes ou froides, avec du mesclun.


Recette: "Cuisine de Sud facile" par Benoit Witz

Un grand Merci à Mdm Roselyne Ballesteros pour la correction du texte !

Paella

Paella    photo: Edith Kubiena

Pour 4 personnes

200g riz (paella ou risotto)
stocks de poissons 800ml, à chaud
crevettes 350g
palourdes 500g
200g calmars nettoyés et coupés en lanières
1 poivron rouge
2 carottes
1 bulbe de fenouil
1 courgette, petite
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
150g de pois (peut-être aussi gelé)
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en petits cubes
100ml de vin blanc
1 cuillère à café de safran
curcuma
la pâte de tomate
sel
poivre fraîchement moulu
huile d'olive

Paella   photo: Edith Kubiena

Préparation

Chauffez l'huile dans une poêle à paella ou une grande poêle à frire profonde. Faire sauter les calmars, les moules et les queues de crevettes et faire cuire  jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Enlevez les graines de poivrons et coupez toutes les légumes en petits morceaux. 

Dans la graisse de cuisson faites revenir l'ail, le persil et tous les légumes.  Ajoutez le riz, pâte de tomate, le safran et le curcuma et laissez sauter un peu. Versez le vin blanc puis le stock de poisson chaud. Assaisonnez avec le sel de mer.
Laissez mijoter dans la poêle ouverte à feu doux pendant environ 20 minutes (sans agitation) jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les fruits de la mer, les dés de tomates et les pois.  

Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et servez avec un citron.

Un grand merci à Madame Roselyne Ballesteros pour la correction du texte!

Cappuccino vert

Cappuccino vert de l'égopode podagraire (Aegopodium podagraria)    photo de Klaus Kubiena

Cappuccino vert de l'égopode podagraire (Aegopodium podagraria)

Toutes les herbes nouvellement plantées dans le jardin sont sorties et déjà récoltées mais j’attends avec anxiété qu'elles poussent en abondance. Seul l'égopode podagraire dans notre jardin pousse toujours - c'est pourquoi voici encore une petite recette.


Le cappuccino vert est rapide à préparer.


1 poignée l'égopode podagraire
1/8 litre de bouillon (j'ai utilisé une soupe de queue de bœuf)
1 cuillère à soupe de yogourt de brebis
100 ml de lait de brebis
le pain d'épeautre (sans levure)
beurre
peut-être l'ail


Mélangez l'égopode podagraire avec la soupe de queue de bœuf chaude dans un robot ménager et assaisonnez à votre goût. Dans le verre de cappuccino versez en premier le yaourt  puis la soupe.  Préparez l’écume de lait et coupez le pain en cubes de 1 cm . Dans une poêle faire fondre le beurre et faites sauter-le pain. Saupoudrez de l'égopode podagraire hachée. Si vous aimez saupoudrez aussi un peu d'ail haché.

Rajoutez à la soupe l’écume de  lait et servez avec croûtons.

Cappuccino vert de l'égopode podagraire (Aegopodium podagraria)  photo de Edith Kubiena

Un grand merci à Mme Roselyne Ballesteros de Rouen (Normandie) pour la correction du texte!

Mauvaise et savoureuse - L'égopode podagraire

L'égopode podagraire (Aegopodium podagraria), aussi appelé herbe aux goutteux, podagraire, petite angélique ou herbe de saint Gérard, est une mauvaise herbe  dans mon jardin – indéracinable et omniprésente.

L'égopode podagraire    photo: Edith Kubiena

Une manière élégante de contrôler cette mauvaise herbe, c’est de la couper facilement. Pendant les préparatifs d’un de mes ateliers sur le thème –les herbes sauvages-, j’ai eu l’agréable surprise des avantages de l'égopode podagraire.

 Tartine de l'égopode podagraire au pain grillé    photo Edith Kubiena

Chaque année quand  le printemps arrive, l'égopode podagraire germe de partout. Je la hache brièvement et elle est prête à être tartinée généreusement, mais sert aussi pour les soupes et les salades.

Cette fois-ci j’ai modifié une recette de Antonio Carluccio :

100g de l'égopode podagraire
80g de filets d’anchois
5 cornichons
5 câpres au vinaigre
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge

Tout mélanger ces ingrédients finement dans un robot culinaire puis tartinez-le sur du pain grillé et servez. Un petit amuse-bouche avant notre déjeuner de Pâques.

Détails : l'égopode podagraire (Aegopodium podagraria) est une plante de la famille des Apiaceae. C'est une plante très envahissante, dont il faut se méfier. Elle émet des racines nombreuses et profondes, difficiles à extraire. Comme son nom l'indique, la plante était utilisée pour soigner la goutte : sapide, elle peut être consommée crue, comme le persil, en salade, ou cuite, comme les épinards.



Merci beaucoup à Roselyne Ballesteros pour la correction !