Omelette asiatique accompagnee de ses asperges

Photo : Paul Kolp

Ingrédients pour 2 omelettes
4		Oeufs
100ml		Lait de coco
2 c.àc.		Gingembre écrasé
2 c.àc.		Poudre de curry
1 c.às.		Huile de colza
400g		Asperges vertes fraîches, coupez la base sur 5cm
2 c.às.		Jus de citron vert fraîchement pressé
1		Piment sans graines, finement coupé
1		Gousse d’ail
1 c.às.		Huile de sésame
½c.àc.		sucre
1		Bouquet de coriandre, couper finement les feuilles et gardez-en pour la décoration
2 c.àc.		Cumin noir, optionel
		poivre noir fraîchement moulu
		sel de mer

Plonger les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Égouttez-les puis plongez-les dans l’eau froide.

Préparez la vinaigrette dans un bol et mélangez tous les ingrédients comme le jus de citron vert, le sucre, le piment et la gousse d’ail et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de coriandre finement coupées.

Pour chaque omelette battez deux œufs avec un fouet, ajoutez 50ml de lait de coco une c. à c. de gingembre écrasé et assaisonnez avec le poudre de curry, sel et poivre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Versez les œufs dans la poêle à feu moyen et laissez cuire pendant 6 minutes. Vérifiez la texture de votre omelette (baveuse ou bien cuite). Le fond de l’omelette doit être un peu dore.

Préparez la seconde omelette de la même façon.

Pour servir, mettez les asperges au milieu de l’omelette (cf. photo), versez la vinaigrette sur les asperges et pliez l’omelette en deux.

Décorez avec des feuilles de coriandre et parsemez avec le cumin noir.

Une surprise culinaire à Brno

Mon amie et moi sommes en route pour Brno, c’est mon cadeau d´anniversaire de 2010. Il fait beau, la décapotable est ouverte et mes cheveux flottent au vent. Je n’ai pas besoin de plus pour mon bonheur. Sur la route, j’ai l’idée de faire une halte à « Altes Schulhaus », c’est le restaurant de Manfred Buchinger et de l’auteure très connue Eva Rossman, à fin de  chouchouter nos papilles. La ville Brno me plait beaucoup, les grandes rues et les places, les très vieilles maisons
 datant de la monarchie placées entre l’architecture fonctionnaliste. La raison pour laquelle je voulais visiter Brno  est la Villa Tugendhat, construite par L. Mies van der Rohe. Malheureusement elle  est encore en rénovation et donc fermée au public. Mais je suis sure que la prochaine fois sera la bonne.

A l´agence touristique on était un peu débordée avec nous, mais nous avons trouvé un dépliant sur un festival culinaire de Slow Food. Pour les adeptes  de Slow Food c´est toujours un hit!  Paradoxalement, ce jour là on ne servait pas de spécialités tchèques mais un menu dégustation composé de spécialités  autrichiennes accompagnées de leurs vins.
Le restaurant « Hansen » porte le nom de son architecte et se trouve dans la Maison de la Philharmonie, un bâtiment néoclassique avec des oeuvres modernes. Il est cinq heures de l´après midi et nous voulons réserver une table pour le soir même. "Aucunes chances, tout est complet", nous dit une serveuse. Il reste seulement une table dans le jardin sans menu dégustation. Nous ne pouvons pas le croire. Nous discutons, nous parlementons, nous boudons, mais rien n´y fait.  Alors nous décidons de jeter au moins un coup d´oeil au  jardin avant de décider. Le dit jardin était en fait une terrasse. L´ambiance y est agréable, mais non comparable à un menu de dégustation. Sur la terrasse il y se trouve une table à laquelle plusieurs hommes débattent en allemand, en anglais et en tchèque. Ils font tous triste mine. Mon amie et moi nous nous sommes regardées. Nous avons tout de suite  supposé que ces messieurs discutaient la préparation de la soirée et donc, de notre derrière possibilité de participer à cette dégustation. Aussitôt dit, aussitôt fait : je me suis présentée à ces messieurs qui se trouvaient  être vigneron,  marchand de vins, interprète et patron de ce restaurant.  Grâce à l´aide du jeune patron Fady Al-Kheir, un tchèque dont le père venait de Syrie, nous avons non seulement une table mais aussi un menu dégustation! Je suis très heureuse. Et nous voilà, moi et mon amie, assises à la table des vignerons biologiques autrichiens, Monsieur Hans Czerny de Fels am Wagram, et Monsieur Matthias Hager de Mollands im Kamptal, leur marchand  de vins biologiques tchèque, Monsieur Bodgan Trojak, ainsi qu´un interprète, Monsieur Zdeněk Vrbík.

Le menu dégustation  offrait entre autre des céréales anciennes et oubliées. Cette soirée a été très intéressante, nous avons discuté et philosophé, gouté les mets de Radim Prohazky, le chef de Hansen, et bu des vins biologiques et dynamiques (c’est un forme spéciale de la viticulture biologique).  Franchement je suis une femme d’action. Donc, je veux  acheter quelques bouteilles de vin sur place et non les commander sur internet.  Malheureusement, c´est impossible.
Le lendemain matin : Je lève mon verre à la santé des vignerons biologiques ! Je me lève à 7 heures, réveillée  par un besoin naturel qui m´oblige à quitter mon lit douillet. Et bonheur, la dégustation de dix vins différents ne me monte pas à la tête!

A la recherche d´une bonne tasse de café,  nous choisissons le Café Zeman, un bâtiment intéressant pour  son architecture fonctionnaliste, situé dans le parc de la rue Na Kolišti. Malheureusement, il est encore trop tôt, le café est encore fermé. Mais, comme il se veut, mon amie m´invite à une visite guidée de cette belle ville. La brochure touristique  à la main, elle me guide à travers la ville dans laquelle elle a passée un séjour de 3 mois voilà 10 ans. Elle me fait visiter la ville  en me comptant son histoire et me montrant les changements provoqués au fil des ans.  Le marché de chou avec ses légumes, ses fruits, ses fromages de la région ainsi que ses fleurs est un vrai plaisir  – j’adore flâner sur les marchés.
Après tout cela, il est grand temps de prendre un café bien serré. Nous découvrons un café très fréquenté : le Café Tungsram, tout près du marché et de l´entrée d´un musé. Un petit café très en vogue avec un vieux jukebox et un plafond vouté. Un café que l´on pourrait trouver dans n´importe quelle métropole du monde. Un moment de détente avant de visiter la Cathédrale Saint-Pierre-et-Saint-Paul et la Forteresse de Spielberg.
Notre visite de Brno se termine par l’exposition de photo de Rudolf Štursa à Dům umění, ou l´on peut aussi voir  d’autres artistes. Voici notre contribution interactive:

Recommandations :

Brasserie Alte Schule de Monsieur Manfred Buchinger www.buchingers.at
Restaurant Hansen www.hansen-restaurant.cz
Vins de Monsieur Hans Cerny www.wimmer-czerny.at
Vins de Monsieur Matthias Hager www.hagermatthias.at
Le marchand de vins biologiques Monsieur Bogdan Trojak www.veltlin.cz
Les céréales oubliées www.meierhof.at  (fête de la ferme 25.6.2011)
Café Zeman dans le parc au rue Na Kolišti www.zemanka.cz
La maison de l’art Brno   www.dum-umeni.cz

Canapés d‘aubergine pimentés

Canapés d‘aubergine pimentés (Photo : Edith Kubiena)

Je dois admettre que les aubergines ne sont pas mes légumes préférés. Heureusement que les gouts changent!

Donc, samedi dernier il y avait  l’anniversaire de Petit Paul qui en fait, n’est plus petit puisqu´il se rase déjà régulièrement! Il me détesterait,  s´il lisait ceci. Mais généralement, il ne lit pas les textes de sa mère.
Comme amuse bouche mon mari et cuisinier de la maison, a fait des canapés avec une confiture d’aubergine pimentée que je ne peux que recommander avec enthousiasme:

750g      d´aubergines
2           jus de lime
1/2        oignon rouge finement coupé
150g      de tomates coupées en dés
2-3        gousses d’ail écrasées
4 c.à.s   d´huile d‘olive
½ c.à c. de paprika
1           botte de persil finement coupées
1           botte de coriandre finement coupées
½          botte de menthe finement coupées
1           pincée de chili
            sel et poivre du moulin                           

Préchauffez de four à 240°C/ Thermostat 8. Piquez les aubergines avec la pointe d´un couteau et mettez-les sur du papier sulfurisé sur la plaque du four . Laissez griller au four pendant 50 minutes, jusqu´à ce que les aubergines soient molles et leur peau est ridée. Laissez refroidir et coupez en deux. Abrasez la pulpe avec une cuillère à soupe puis écrasez-la avec une fourchette. Ajoutez-y les autres ingrédients, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au frais pour au moins 2 heures.

Servez sur des tranches de pain de seigle grillées. Ma famille et moi, aimons avant tout le goût pimenté et frais de cette préparation.

Salade au fromage et fraises

Cette une salade parfaite pour un début de l’été ensoleillé. J’ai acheté les premières fraises d’Autriche et j’ai cueilli la salade mesclun de mon jardin. Comme protéines j’ai choisi du fromage de chèvre. J’utilise aussi une spécialité (très connue en France, mais inconnue en Autriche) le verjus* pour préparer la vinaigrette. Voilà :

Salade au fromage et fraises  (Photo :  Paul Kolp)

Pour 2 personnes

200g        salade mesclun, lavée et coupée
150g        fromage de chèvre
150g        fraises

vinaigrette
3 c. à s.   huile de lin
2 c. à s.   verjus*
               sel et poivre du moulin

Dans un bol, pour faire votre vinaigrette mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez le mesclun avec la vinaigrette. Décorez de fraises et de fromage.

*Le verjus est un jus acide extrait de raisin n’ayant pas mûri. Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre. Il a été utilisé au Moyen Âge mais le citron l'a depuis remplace. Aujourd’hui  le verjus est utilisé au Sud des Etats-Unis, mais aussi dans différentes régions de France p. ex. en Ardèche. Le nom de verjus en arabe est husroum et il est utilisé dans la cuisine de Syrie. En Iran il s’appelle ab-ghooreh.  On l’utilise très souvent dans la cuisine locale.

En Autriche je le connais car j’ai participé un cours de cuisine du chef Alain Weissgerber, un Français qui habite en Autriche. Depuis un certain temps j’utilise très souvent le verjus, parce que l’acide est très doux. Pour l'acheter on peut aller soit va au Wein & Co soit dans épicerie fine.

Daurade royale accompagnée d´une salade d´asperges vertes et des pommes de terre

pour 4 personnes

4		daurades royales de 350g
1		citron coupé en lamelles
4 c.a.s.		fines herbes (p. ex. persil, fenouil,…)
600g		pommes de terre
800g		asperges vertes fraîches
1		d´herbes variées p. ex. persil, menthe, basilic, cives..
6 c.a.s.		huile d‘olive
2 c.a.s.		vinaigre blanc
		poivre noir fraîchement moulu
		sel de mer
		fleurs comestibles p. ex. les fleurs de cives

Préchauffez le four à 220°/thermosat 7.

Dans une casserolle d’eau bouillante salée cuisez les pommes de terre. Après ça, égouttez, pelez et coupez-les en morceaux.

Lavez les poissons et séchez- les. Ciselez les daurades au point le plus épais. Salez et poivrez l´extérieur et l´ intérieur et fourrez avec des herbes et une partie du citron. Posez les daurades dans un plat allant au four, couvrez-les avec le reste du citron. Badigeonnez avec de l’huile d’olive. Faites-les  cuire au four pendant 15 minutes. Les poissons sont cuits quand les yeux sont blancs.

Epluchez les asperges et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour maintenir la couleur fraîche et verte. Coupez en morceaux de 4 cm.

Dans un saladier préparez une vinaigrette : coupez les herbes finement et mixez avec l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.

Melangez les pommes de terre avec les asperges en morceaux et la vinaigrette.

Servez les dorades royales avec la salade de pommes de terre et d’asperges. Moi, je préfère une décoration comestible avec des fleurs de cives.

Pâtes aux asperges vertes

pour 2 personnes
400g		asperges vertes fraîches
150g		fromage de chèvre frais (mou)
½ c.a.s.		jus de citron fraîchement pressé
3 c.a.s.		pignons de pin, légèrement rôtis sans graisse
160g		pâtes p.ex. fettucine
2 c.a.s.		huile d‘olive
		sel de mer, poivre noir fraîchement moulu

Coupez le bout des asperges avant de les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Dans une autre casserole d’eau bouillante salée faites cuire les pâtes – comme indiqué sur le paquet.      

À l’aide d’un mixeur, melangez an purée les asperges coupées en morceaux (sauf les têtes d’asperges), le fromage de chèvre et l’huile d’olive. Versez le jus de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Melangez avec les pâtes.

Parsemez de pignons de pin et décorez avec les têtes d’asperges.

Servez les pâtes accompagnées de salade mesclun.

Te voilà enfin, l’asperge d‘Autriche

L’asperge est un genre de plante de la famille des Liliacées. Ses pousses comestibles proviennent de rhizomes d’où partent chaque année des bourgeons souterrains.

Les tiges sont riches en vitamines A, B, C, acide folique, phosphore et manganèse. Elles sont diurétiques, dépuratives, légères et laxatives. Mais si on souffre de la goutte on ne doit pas manger beaucoup d’asperges.

En cuisine, on utilise les pousses vertes ou blanches ou violettes: les tiges doivent toujours être fermes et le talon ne doit pas être trop sec.

• L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.
• L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche, dont les points sont sortis de terre. Elle prend une légère amertume.

• L'asperge verte a poussé à l'air libre et elle est verte grâce à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et presque sucrée. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher. Astuce : pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d'eau glacée juste après les avoir retirées de l'eau de cuisson.

Moi, je préfère l’asperge verte dont le goût est très frais. Je la fais blanchir et je la mange avec une salade des feuilles d’épinard et des tomates grillées accompagnées d’un œuf à la coque ou de jambon cru grillé –  c’est simple et savoureux.