Brique à l’œuf ou mon souvenir de Tunis

Brique à l’œuf

Je ne sais pas pourquoi nous avons discuté avec mes parents de la recette d’agneau. En effet, nous avons passe nos vacances d'été 1976 à Tunisie. Cette année la, j’ai neuf ans et ces vacances d'été la m'ont marque a vie.

À Vienne le grand pont « Reichsbrücke » s'est  s’écroulé ,  Niki Lauda a eu son accident à Nürburgring et surtout mon père qui a cette époque travaille depuis un certain temps en Tunisie.

1976 - Reichsbrücke - Niki Lauda - mon souvenir de Tunis

Maman, mon frère Horst et moi rendions visite a notre père des le premier jour de vacances. J’ai  été très excité car cet été 1976 a été aussi mon premier vol en avion.   Ce séjour à Tunisie a été très important pour mon gout prononce pour les épices orientales et ma curiosité pour les nouvelles recettes. Je me souviens de différents goûts et des odeurs comme l'eau de rose, le jasmin et  l’henné.

Un autre souvenir est la brique à l’œuf – délicate, craquante, triangulaire avec un jaune d’œuf liquide. Très savoureuse ! Je la préparais pour déjeuner comme une surprise pour mon père.

La préparation :

Achetez une pâte yufka en supermarché. Faites chauffer de l'huile dans une poêle (normalement je déteste frire quelque chose!!)

Dans un plat, je mets une feuille de pâte et la plie en triangle, alors je mets l’œuf et le persil coupe finement  au milieu, assaisonne avec le sel et plie la brique dans la diagonale, et hop je dépose ça sur l'huile à frire.

Je la laisse frire 30 secondes  et la retourne pour qu'elle soit dorée des deux cotes.

Apres ça je l'égoutte sur du papier absorbant. 

Pour servir la brique idéal a mon papa j’ai eu besoin de beaucoup d’essaies. Cela a été très difficile pour moi de cuire la brique et d'éviter que le jaune d’œuf cuise.

Mon papa a du manger quatre briques avant de servir la meilleure, j'ai du utiliser un peu d’harissa qu’il aime beaucoup, c’était la solution: la brique a été très bonne, mon père était très content et je me souviens encore de Tunis, de ces odeurs d'épices, de briques et "du jaune d’œuf dégoulinant sur ses doigts"

Bonnes Pâques ! Gigot d’agneau

Pour 6 à 8 personnes

1		gigot d’agneau d’environ 2-2,5 kg avec os
3		têtes d’ail
1		bouteille de vin blanc
2		citrons, le jus et le zeste
1		orange, le jus et le zeste
2		branches romarin, coupés
2 cs		huile d’olive
2 cs		paprika
2 cc		miel sel et poivre au moulin
1 kg		pommes de terre
4 cs		beurre
1 cs		cumin, légèrement rôti sans graisse
2 cc		fleur de sel
		poivre au moulin
1,5 kg		asperges vertes fraîche
1		bouquet de coriandre ciselée
1		citron salé (spécialité arabe), zeste haché
2 cs		huile d’olive
		sel et poivre au moulin

Préchauffez le four à 120°C/th. 4

Dans une cocotte en fonte, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans l’huile.
Enlevez le gigot. Mélangez les épices : sel, poivre, paprika, romarin, miel, les zestes de citron et d’orange et en assaisonner le gigot.

Faites bouillir le vin blanc dans la cocotte puis ajoutez le gigot et les gousses d’ail entières. Fermez la cocotte avec le couvercle et mettez au four pendant 7 heures sans ouvrir *).

Au bout de 7 heures, retirez le gigot ainsi que les gousses d’ail. Ajoutez le jus

d´orange et le jus de citron et faites réduire à feu vif jusqu’à ce que la sauce

épaississe.

Coupez le bout des asperges avant de les plonger dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Égouttez-les puis plongez-les dans l’eau froide. Essuyez-les bien.

Mélangez la coriandre avec le citron salé et le poivre et en assaisonner les asperges. Versez dessus d’huile d’olive.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 30 minutes. Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide puis coupez- les en deux.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes de terre. Parsemez de fleur de sel et de cumin.

Servir le gigot accompagné des asperges et des pommes de

terre.

*)Mon conseil : Vous pouvez cuire le gigot un jour à l’avance : Faites-le cuire seulement pendant 4 heures, puis rafraîchissez-le. Laisser le se refroidir dans son plat, puis lorsqu'il est a temperature ambiante, le mettre au refrigerateur jusqu'au jour suivant. Faites-le cuire de nouveau le lendemain (120°C/th. 4). Mon expérience: la cuisson a été parfaite, si parfaite d'ailleurs que j'en ai dormi tout mon saoul par la suite.

Le lendemain....

Ma première cueillette dans le jardin potager

Ma première cueillette dans le jardin potager (Photo: Paul Kolp)

Le mesclun est parfait pour une jardinière impatiente comme moi ! Je l´ai planté il y a une semaine dans le jardin et aujourd’hui je peux déjà cueillir les premières feuilles – leur goût : très frais et très doux! Cette salade est encore plus meilleure avec de la moutarde brune avec un goût très piquant. Le mesclun n´est pas seulement une surprise dans chaque salade, mais aussi saisi au wok.

Feuille de moutarde brune (Photo: Paul Kolp)

Malheureusement la moutarde brune est très difficile à trouver sur le marché. Attention les jardiniers ! Je trouve c’est un créneau.
Cette moutarde est connue aussi sous les noms de chou faux jonc, moutarde de Sarepta, moutarde tubéreuse, moutarde indienne. Elle résulterait d’une hybridation naturelle entre la moutarde noire (Brassica nigra) et un chou (Brassica rapa). La moutarde brune, ou moutarde chinoise (Brassica juncea), est une plante de la famille des Brassicaceae. Cette espèce est originaire d'Asie centrale et orientale.
L'avantage du mesclun au potager, c'est qu'il est semé dans un carré et les pousses fraîches sont coupées au fur et à mesure de leur repousse, donnant ainsi une récolte renouvelée en permanence.
La plante contient beaucoup de vitamin C et de glucosinolate et est très bonne pour la santé.

Les feuilles, à saveur piquante comme celle de la roquette, peuvent être consommées comme légume ou condiment.

la culture de la fève (Photo: Paul Kolp)

Ma première expérience avec la culture de la fève (Vicia faba L.) – je me réjouis du développement et suis ouverte à toutes propositions de recettes !

Sobas avec poulet rôti accompagnées de légumes et de feuilles de moutarde brune



 Pour 2 personnes

280g    de poulet coupé en morceaux
125g    de carottes émincées en diagonale
125g    de fenouil coupé en lamelles
2         cébettes, la part blanche ciselée, la part verte coupée en morceau de 1 cm
3          radis coupés en quartier
10        feuilles de moutarde brune dont 8 coupées et 2 pour la décoration
2          gousses d’ail hachées
10g       de gingembre râpé
50ml     de sherry
2 c. à s. de sauce légère de soja
2c. à. s. d´huile de colza
100g     de sobas (pâtes japonaises préparées avec de la farine de sarrasin)
1c. à s.  d´huile de sésame
            poivre


Dans une casserole d’eau bouillante salée faites cuire les pâtes soba – comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les puis plongez-les dans de l’eau froide.

Salez et poivrez le poulet. Dans le wok, faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile chaude de colza pendant 5 minutes. Enlevez-les et ajoutez l’ail, le gingembre, les carottes, le fenouil et les cébettes blanches.  Faites de nouveau revenir pendant 2 – 3 minutes à feu doux.
Ajoutez  le sherry et la sauce légère de soja, les morceaux de poulet, les radis, les feuilles de moutarde brune coupées, le vert des cébettes et les pâtes japonaises et assaisonnez avec l’huile de sésame et le poivre.
Décorez avec les feuilles de moutarde brune.

Salade de mesclun à la vinaigrette d'ail des ours et de fleurs



Salade de mesclun à la vinaigrette d'ail des ours et de fleurs

Pour 2 personnes

200g               salade mesclun, lavée et coupée
1 c. à s.          huile de lin
1 c. à s.          jus de citron fraîchement pressé
2                    feuilles d’ail des ours, finement coupées
                      fleurs comestibles : en ce moment fleurissent les violettes
                      et les pâquerettes dans le jardin
                      sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez le mesclun avec la vinaigrette et l’ail des ours. Décorez de fleurs.
Dégustez aussitôt.



Lapin au fenouil accompagné de pommes de terre à l'ail des ours

Lapin au fenouil accompagné de pommes de terre à l'ail des ours



Pour 2 personnes

2                      cuisses de lapin

1                      grand fenouil,  coupé en épaisse tranches

1                      oignon rouge, coupé en épaisse tranches

1 branche          romarin

3                      gousses d’ail

¼ l                   vin blanc

10                    olives noires

8                      tomates cerise

2 c. à s.             huile d‘olive

                        sel de mer, poivre noir moulu

300g                 pommes de terre, cuites avec la peau

1                      poignée de feuilles d’ail des ours, finement coupées

1 c. à s.             huile d‘olive

                        sel de mer

Préchauffez le four à 180°C/th.7.

Assaisonnez les cuisses de lapin et faites dorer dans une cocotte sur toutes ses faces dans l’huile à feu moyen.

Enlevez les cuisses de lapin et dans la même cocotte saisir le fenouil et l’oignon pour 2 minutes, ajoutez les cuisses de lapin, le vin, les olives, l’ail, le romarin et les tomates.

Assaisonnez et fermez la cocotte avec le couvercle et mettez au four pendant 30 minutes.

Entre-temps épluchez les pommes de terre et faites cuire dans une poêle antiadhésive. Quand elles commencent à dorer, ajoutez les feuilles d’ail des ours et continuez à faire cuire pour 3 minutes. Servez directement dans la cocotte, accompagné de des pommes de terre à d’ail des ours.

Mon conseil : accompagnez votre premier repas sur la terrasse à une salade décorée de fleurs comestible du jardin

Ail des ours

L'ail des ours se trouve dans les sous-bois au printemps. Il est reconnaissable à ses feuilles ovales en forme de lance, vertes foncées. Cette plante est originaire d'Europe et d'Asie ou elle pousse dans les sous-bois humides, elle dégage une forte odeur d'ail quand vous écrasez les feuilles. En mai les plantes  sont luisantes avec une hampe florale blanche en ombrelle.

L'ail des ours est une plante bénéfique pour la santé  car riche en vitamines C, facilitant la digestion,  et faisant baisser la tension artérielle out en prévenant de l'artériosclérose.

En cuisine on utilise les feuilles et parfois les bulbes coupés très finement avec les crudités et les sauces, ainsi que les viandes comme L'agneau mais aussi les légumes.

Pour conserver de l'ail des ours: hachez 250 grammes de feuilles avec 1 c. à s. de sel et 25 cl d'huile d'olive, mélangez et mettez le tout dans un petit bocal puis comblez avec de l'huile, mettez au frais. On peut varie avec des pignons et des fromages à pâte dure. Je vous conseille le fromage frais aromatise avec l’ail des ours finement coupe.

Attention de ne pas confondre l'ail des ours avec le muguet, le pout tacheté, le colchique qui sont trois plantes très toxiques, et qui ne dégagent pas d'odeur d'ail. De plus il est très important de laver l’ail des ours car risque cette plante peut inoculer la maladie de le ténia du renard. Quand vous n’avez aucune expérience pour cueillir de l’ail des ours, achetez sur les marches ou faites une excursion guidée pour connaître les plantes comestibles dans votre région.

Tarte flambée à l’ail des ours

Pour 2 personnes

100g      farine complet (d’épeautre, de blé ou de seigle)
50ml      d’eau minéral
1 c. à s. d’huile de colza
            sel de mer

70g       de l’ail des ours, lavé
1 c. à s. d’huile de colza
            sel de mer
150g      fromage de chèvre (mou)
100g      tomates, coupées 



Mélangez de farine, d’eau minéral, d’huile et une pincée de sel et préparez une pâte à pain à la main ou bien avec un robot ménager.
Préchauffez le four à 250°C / th. 8
Mélangez le fromage de chèvre n’hésitez pas à rajoutez un peu d’eau s’il est trop dur. Au robot ménager hachez l’ail des ours avec l’huile de colza et du sel de mer.
Étalez la pâte à pain  à l’aide du rouleau à pâtisserie et mettez-la sur un papier de cuisson antiadhésif  sur la plaque de four.
Tartinez-la avec le fromage et garnissez avec des tomates et la purée d’ail des ours.
Assaisonnez et enfournez-la pour 15 minutes.



lamier pourpre



Goutez-la accompagnées de leur salade.

Mon conseil : Garnissez-la avec des fleurs du lamier pourpre du jardin.