Réchauffement: citrouille, cuite selon la médecine traditionnelle chinoise

Aujourd'hui, la première neige est tombée. Vingt-neuf Octobre, les arbres de notre jardin ont encore des feuilles. J'ai froid juste en les regardant.

J’ai acheté une courge musquée (Curcubita moschata) et je vais cuisiner une soupe réchauffement et prépare dans le cycle des 5 éléments de la médecine traditionnelle chinoise.

300 g de potiron pelé et coupé en cubes
2 cm de gingembre frais, pelé et coupé en dés
sel
1 trait de jus d'orange
2 feuilles de curry séchées
curcuma
piment
écorce d'orange séchée
cannelle
safran
poivre noir
cardamome
l’huile de lin

La courge (élément terre) avec du gingembre (élément métallique), et de l'eau et du sel (élément eau), cuire jusqu'à tendreté.

Ajoutez deux séchées feuilles de curry et pour l'acide je donne un coup de jus d'orange (élément bois). Vous pouvez également utiliser le vin blanc, le jus de citron ou du vinaigre – la saveur aigre de cet ingrédient devrait être sublime.

La soupe est assaisonnée avec un mélange de piment, le curcuma, le zeste d'orange séché (élément feu), la cannelle, le safran (élément terre), ainsi que le poivre noir et cardamome (élément métallique).

De la courge douce,  retirez les feuilles de curry et mixez la soupe de citrouille. Je suis une fan absolue de l'huile de lin, et puisque on ne peut  pas chauffer l'huile de lin-je ne l'utilise qu'au moment de servir.

Cette soupe a un réchauffement, nourrissant et en renforçant le milieu répartit l'humidité et stimule le système immunitaire.

L'huile de lin contient de précieux acides gras oméga 3 et est donc une source importante comme sia, si vous mangiez du poisson.

La citrouille est riche en bêta-carotène, qui possède des propriétés antioxydantes et cytoprotectrices.

Les épices utilisées telles que le gingembre, le curcuma, ... le goût et la santé sont bénéfiques et sont dans l'usage de l'Est et l'Ouest diététique. Le curcuma est la star des épices anti-oxydantes.

Je  cuisine au four le reste de ma courge.
Coupez en grand dés de 2 cm le potiron et le mettre dans un plat allant au four.  Mélanger les graines de coriandre dans un mortier, avec du gros sel de mer, le thym, les graines de citrouille et un peu d'huile d'olive pour faire une  pâte d'épices.

Prendre le Potiron et le cuire  à 170 degrés Celsius pendant 30 minutes dans le four.

J'aime cette préparation bénéfique souvent tiède.

Soupe froide de pastèque

Pour 8 personnes

1 pastèque de 4 kg (sans les pépins)

2 citrons pressés

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

Piment, sel de mer, poivre noir

½ concombre, coupé en petits dés

1 oignon rouge, coupé en petits dés

1 poivron rouge ou orange, coupé en petits dés

Mettez la chair de la pastèque dans un robot culinaire avec le jus de citron et  le gingembre et mixez-les.  Assaisonnez au goût avec du piment, de sel et de poivre.

Laissez la soupe pendant quelques heures au frigo.

Pour garnir la soupe, mélangez  les dés de légumes.

D'autres ajouts possibles :

• Les petites brochettes de crevettes et de coquilles Saint-Jacques sautées et parsemez de feuilles de coriandre hachées ou d’algues
• fromage féta en dés (et menthe hachée)

Servez la soupe de pastèque bien froide avec le méli-mélo de légumes au milieu et placez la feta ou les brochettes dessus. Saupoudrez décorativement avec  des herbes ou des algues.

Grand merci  à Madame Christiane Soliveres pour la correction.

En vacances - les maquereaux

Après 2 jours en Normandie...

Rouen - Etretat-Honfleur 

avec beaucoup de fromage delicieux...

nous sommes arrivés en Bretagne et j'ai participé à un cours chez Olivier Roellinger ou plutôt chez son chef de cuisine Emmanuel Tessier dans "la cuisine corsaire-école" à Cancale. Le cours a duré quatre heures il s'est penché sur le thème : les maqueraux.

La recette suivante m'a plu particulièrement.

Maquereaux marinés 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 maquereaux d'une fraîcheur extrème
1 orange
1 noisette de gingembre
1/2 gousse d'ail
1 c. à s. de sauce soja
3 + 2 c. à s. d'huile et agrumes www.epices-roellinger.com


Lever des filets, désarêter et enlever la peau. A l'aide d'une râpe, prélever les zesters d'une 1/2 orange, râper le gingembre et l'ail.

Mélanger avec le jus de l'orange, la sauce soja et les 3 c. à s. d'huile et agrumes.

Tremper les filets dans cette marinade 5 mn et les détailler en bouchées.

Répartir ces dernièrs dans une assiette, ajouter une c. à s. de marinade et 1/2 c. à s d'huile et agrumes pour finir.

Servir très frais!

www.cuisine-corsaire.fr

Chou blanc mariné à l’arabe

Deux semaines en France (Bretagne et Normandie) ont laissé leurs traces. Les huitres (délicieuses) et les fruits de mer (merveilleux) n’ont pas beaucoup de calories, mais les croissants, les baguettes croquantes au beurre salé et le fromage en ont plus.  Au restaurant nous n’avons pas trouvé très souvent de légumes dans les repas. On dit que la Bretagne est le plus grand producteur d’artichaut, et j’en ai vu sur la marche et dans les champs mais seulement une fois dans un restaurant. C’était vraiment dommage ! On a servi des asperges en août.

J’ai une faim de loup de légumes et j’ai préparé une salade de chou blanc mariné à l’arabe

Pour personnes:

350g de chou blanc

200g de carottes

5 c. à s. de persil haché

200g de yaourt de brebis

3 c. à s. de tahin

1 gousse d’ail pressé

1 c. à s. de jus citron

Sel et poivre

1 poignée d'Èpine-vinette (Berberis vulgaris) sèche

1 c. à s. de Ducca (un mélange d’épices d’Egypte)

Coupez le chou blanc et les carottes en julienne et mélangez-les avec le persil. Préparez un assaisonnement. Mixez le yaourt, le tahin, le jus de citron et salez et poivrez. Mélangez bien les légumes avec l’assaisonnement et ajoutez les vinettiers.

Laissez reposer un peu et avant de servir saupoudrez avec le Ducca.

Si vous voulez une note plus fruitée ajoutez une pomme émincée.

Pot-au-feu de légumes récoltes dans mon potager – une récompense après le jardinage

 J’adore mon potager mais parfois le jardinage est tout simplement trop dur. En ce moment c’est l’époque avec des pluies et aussi de la chaleur et toutes les légumes et toutes les mauvaises herbes poussent rapidement.

Il faut que les mauvaises herbes attendent un peu pour que je puisse me concentrer sur la récolte de blettes et de tomates. 

Nous avons préparé un pot-au-feu de pois chiches de blettes et de tomates.

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 oignon ciselé

2 gousses d’ail hachées

1 kg de blettes avec des tiges colorées

1 kg de tomates hachées

2 chilis ciselés

1 c. à s. sumac

450 g pois chiches cuits

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Séparez les feuilles et les tiges de blettes et coupez-les en fines lanières de un demi-centimètre.

Echauffez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon, l’ail et les morceaux de tiges de blettes et faites fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant. Versez les tomates, les chilis et les feuilles de blettes et assaisonnez avec le sumac, le sel et le poivre.

Laissez cuire avec un couvercle pendant 15 minutes. Ajoutez les pois chiches et cuisez  encore 5 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le pot–au–feu de légumes  accompagné d’une baguette.

Merci à Mdm Martine Erbert pour la correction du texte !

Côtelettes d'agneau avec sauce moutarde et miel

Il est toujours difficile d'enthousiasmer nos enfants pour l'agneau. Mais avec cette recette, légèrement modifiée par Donna Hay, une de mes auteurs préférées de livres de cuisine, nous y avons réussi.

Pour 4 personnes
 
500g pommes de terre, coupées en tranches
10 gousses d'ail, pelées
600g de courgettes, coupées en deux en longueur et en tranches
3-4 cuillères à soupe de romarin sans les tiges, grossièrement haché
sel de mer et poivre du moulin

1 kg de côtelettes d'agneau

Pour la sauce moutarde et miel
60g de feuilles de menthe hachées fraiches
1 1/2 cuillères à soupe de moutarde gros grains
2 1/2 cuillères à soupe de miel

Préchauffez le four à 220 degrés.

Etalez pommes de terre, ail, courgettes, romarin, le sel et le poivre sur une plaque  et cuisez au four pendant 25-30 minutes. En même temps, faites sauter les côtelettes d'agneau à une température élevée dans la poêle.

Pour  préparer la sauce mélangez  la moutarde, le miel et la menthe dans un bol.

Mettez les côtelettes d'agneau sur le mélange courgettes-pommes de terre, tartinez-les avec sauce miel-moutarde et laissez cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites (il faut seulement quelques minutes, selon que les côtelettes sont simples ou doubles).

Daurades bretonnes

Aujourd’hui je n’avais vraiment pas le temps de cuisiner. Je suis allée sur le grand marché vert (Großgrünmarkt) à Vienne et j’ai dû arrêter chez mon poissonnier préféré et apporter du poisson fraîchement pêché. A la maison j’ai fait un plat très rapide.

Pour 4 personnes

4 daurades
sel (sel de Guérande aux Algues)
poivre du moulin
1 bouquet de persil
2 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de chapelure
1 gousse d’ail, hachées
½ c. à s. câpres, hachés
2 c. à s. de pâte de tomate
2 c. à s. fines herbes hachées (persil, thym, basilic, sauge et romarin)
qq tiges de persil
30g de beurre

Préchauffez le four à 220 degrés.

Assaisonnez les poissons avec le sel et le poivre et remplissez-les avec des tiges de persil.

Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes jusqu’à coloration dorée. Retirez la moitié et mélangez avec la chapelure. Ajoutez l’ail, les anchois, les câpres, la pâte de tomate et les herbes dans la cocotte et laissez cuire pendant 2 minutes. 

Assaisonnez avec un peu de sel.

Mettez les daurades dans cette cocotte et saupoudrez avec le mélange de chapelure et échalotes et les petits morceaux du beurre. Cuisez au four pendant 15-20minutes.

Servez avec une baguette et de la salade mesclun.

Recette du livre « Das große Buch vom Fisch », Edition Teubner

Sardines farcies

Sardines farcies

Nous sommes actuellement à la planification de nos vacances d‘été. Vrai ! la France, plus précisément en Normandie et en Bretagne, pour bien apprendre le français.

Au cours de la recherche et au vue des nombreuses images sur la mer, j’ai une envie de poisson. Une recette très bonne et visuellement spectaculaire sont les sardines farcies – j’en ai mangées l’été dernier en Provence.

Seulement avec l’éviscération du poisson, je n’avais jusqu'à présent pas beaucoup d’expérience (normalement le poissonnier et mon mari le font). Mais maintenant, je le fais moi-même !

Pour 2 personnes                                  

4 sardines moyennes
50g d’épinards
1 gousse d’ail, enlever le germe et écrasé
1 échalote, hachée
20g de pain de mie, sans la croûte et coupé en cubes de 1cm
2 cl de crème liquide
20g de tomates séchées à l’huile, hachées
huile d’olive, sel de Guérande avec des algues, poivre
20g de parmesan râpé
1/3 œuf

Grattez les sardines en partant de la queue vers la tète, avec le dos de la lame d’un couteau. Lavez-les pour enlever des dernières écailles.

Fendez le ventre, de la queue vers la tète. Videz les sardines en dégageant l’intérieur avec le doigt. Retirez les ouïes avec les doigts. Appuyez avec le pouce sur l’arête dorsale pour la décoller.

Sectionnez-la avec des ciseaux au niveau de la queue. Tirez dessus à partir de la queue. Coupez-la à la base de la tète. Avec la larme du couteau, retirez les dernières petites arêtes et la peau du ventre. Faites la même chose de l’autre coté.

Pliez les feuilles d’épinards en deux et équeutez-les. Lavez-les. Egouttez-les.

Arroser la mie de pain avec la crème. Laissez reposer.

Versez 1 c. à s. d’huile dans une casserole. Ajoutez les épinards. Salez légèrement. Poivrez. Faites-les diminuer de volume (tomber) à feu vif en remuant. Débarrassez. Versez un filet d’huile dans la même casserole. Ajoutez l’oignon, les tomates et l’ail écrasé. Faites fondre 3 minutes sans coloration, en remuant.

Hachez les épinards au couteau. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le contenu de la casserole. Écrasez le pain de mie à la fourchette. Ajoutez-les dans le saladier avec l’œuf et parmesan râpé. Mélangez soigneusement. 

Préchauffez le four à 200°C (th.7). Couvrez une plaque de papier sulfurisé. Posez les sardines à plat sur le plan de travail. Salez –les légèrement.

Déposez 1 c. à s. de farce à la base de la tête de chaque sardine. Relevez la queue du poisson, resserrez les 2 nageoires de la queue et passez-les dans la bouche.

Faites descendre celle-ci jusqu’à la farce.

Rangez les sardines sur la plaque. Arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez et laissez cuire 9 min. 

Déposez les sardines sur les assiettes. Servez–les chaudes ou froides, avec du mesclun.


Recette: "Cuisine de Sud facile" par Benoit Witz

Un grand Merci à Mdm Roselyne Ballesteros pour la correction du texte !

Paella

Paella    photo: Edith Kubiena

Pour 4 personnes

200g riz (paella ou risotto)
stocks de poissons 800ml, à chaud
crevettes 350g
palourdes 500g
200g calmars nettoyés et coupés en lanières
1 poivron rouge
2 carottes
1 bulbe de fenouil
1 courgette, petite
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
150g de pois (peut-être aussi gelé)
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en petits cubes
100ml de vin blanc
1 cuillère à café de safran
curcuma
la pâte de tomate
sel
poivre fraîchement moulu
huile d'olive

Paella   photo: Edith Kubiena

Préparation

Chauffez l'huile dans une poêle à paella ou une grande poêle à frire profonde. Faire sauter les calmars, les moules et les queues de crevettes et faire cuire  jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Enlevez les graines de poivrons et coupez toutes les légumes en petits morceaux. 

Dans la graisse de cuisson faites revenir l'ail, le persil et tous les légumes.  Ajoutez le riz, pâte de tomate, le safran et le curcuma et laissez sauter un peu. Versez le vin blanc puis le stock de poisson chaud. Assaisonnez avec le sel de mer.
Laissez mijoter dans la poêle ouverte à feu doux pendant environ 20 minutes (sans agitation) jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les fruits de la mer, les dés de tomates et les pois.  

Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et servez avec un citron.

Un grand merci à Madame Roselyne Ballesteros pour la correction du texte!

Cappuccino vert

Cappuccino vert de l'égopode podagraire (Aegopodium podagraria)    photo de Klaus Kubiena

Cappuccino vert de l'égopode podagraire (Aegopodium podagraria)

Toutes les herbes nouvellement plantées dans le jardin sont sorties et déjà récoltées mais j’attends avec anxiété qu'elles poussent en abondance. Seul l'égopode podagraire dans notre jardin pousse toujours - c'est pourquoi voici encore une petite recette.


Le cappuccino vert est rapide à préparer.


1 poignée l'égopode podagraire
1/8 litre de bouillon (j'ai utilisé une soupe de queue de bœuf)
1 cuillère à soupe de yogourt de brebis
100 ml de lait de brebis
le pain d'épeautre (sans levure)
beurre
peut-être l'ail


Mélangez l'égopode podagraire avec la soupe de queue de bœuf chaude dans un robot ménager et assaisonnez à votre goût. Dans le verre de cappuccino versez en premier le yaourt  puis la soupe.  Préparez l’écume de lait et coupez le pain en cubes de 1 cm . Dans une poêle faire fondre le beurre et faites sauter-le pain. Saupoudrez de l'égopode podagraire hachée. Si vous aimez saupoudrez aussi un peu d'ail haché.

Rajoutez à la soupe l’écume de  lait et servez avec croûtons.

Cappuccino vert de l'égopode podagraire (Aegopodium podagraria)  photo de Edith Kubiena

Un grand merci à Mme Roselyne Ballesteros de Rouen (Normandie) pour la correction du texte!

Mauvaise et savoureuse - L'égopode podagraire

L'égopode podagraire (Aegopodium podagraria), aussi appelé herbe aux goutteux, podagraire, petite angélique ou herbe de saint Gérard, est une mauvaise herbe  dans mon jardin – indéracinable et omniprésente.

L'égopode podagraire    photo: Edith Kubiena

Une manière élégante de contrôler cette mauvaise herbe, c’est de la couper facilement. Pendant les préparatifs d’un de mes ateliers sur le thème –les herbes sauvages-, j’ai eu l’agréable surprise des avantages de l'égopode podagraire.

 Tartine de l'égopode podagraire au pain grillé    photo Edith Kubiena

Chaque année quand  le printemps arrive, l'égopode podagraire germe de partout. Je la hache brièvement et elle est prête à être tartinée généreusement, mais sert aussi pour les soupes et les salades.

Cette fois-ci j’ai modifié une recette de Antonio Carluccio :

100g de l'égopode podagraire
80g de filets d’anchois
5 cornichons
5 câpres au vinaigre
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge

Tout mélanger ces ingrédients finement dans un robot culinaire puis tartinez-le sur du pain grillé et servez. Un petit amuse-bouche avant notre déjeuner de Pâques.

Détails : l'égopode podagraire (Aegopodium podagraria) est une plante de la famille des Apiaceae. C'est une plante très envahissante, dont il faut se méfier. Elle émet des racines nombreuses et profondes, difficiles à extraire. Comme son nom l'indique, la plante était utilisée pour soigner la goutte : sapide, elle peut être consommée crue, comme le persil, en salade, ou cuite, comme les épinards.



Merci beaucoup à Roselyne Ballesteros pour la correction !

Les vitamines pour booster votre printemps - Saumon avec salade asiatique

Saumon avec salade asiatique  photographe Paul Kolp

Pour 2 personnes

2                      filets de saumon (à 150g)
1 c. à s.            miel
1 c. à s.            jus de citron fraîchement pressé
2 c. à s.            sauce légère de soja
1 c. à s.            moutarde de Dijon
½ c. à s.           gingembre écrasé
huile de colza
60g                   pousses de soja
80g                   carottes
100g                 asperges vertes

Sauce
1 c. à s.            huile de sésame
1 c. à s.            sauce légère de soja
1 c. à s.            vinaigre de riz chinois (ou bien un vinaigre blanc doux)
1 c. à s.            tahini (crème de sésame)
½ c. à s.           gingembre écrasé
1 c. à s.            graines de sésame blanches, légèrement rôties sans graisse

100g                 riz basmati marron

Pour préparer la marinade pour le poisson, mélanger le miel, le jus de citron pressé, la sauce légère, la moutarde et le gingembre écrasé. Laisser mariner le poisson 1h dans la préparation à l’intérieur du réfrigérateur.

Cuire le riz dans une eau salé.

Préchauffer le four à 200°C.

Graisser votre plat à four, mettre le saumon  dedans et laissez cuire 20 minutes.

Pour préparer la sauce, mélangez l’huile de sésame, de sauce soja, vinaigre, tahini et gingembre.

Couper les carottes et les asperges en longues tranches minces (utiliser un économe ou avec précaution un couteau). Mettre tous les légumes dans une passoire avec les pousses de soja puis verser de l’eau bouillante sur les pousses puis immédiatement de l’eau glacée.  Mélangez la salade avant de servir.

Servez l’assiette en ayant au préalable versé quelques graines de sésame sur la salade, à cotés du saumon et du riz basmati.

Moules de bouchot au safran

Merveilleusement, le beau temps! Pour préparer au mieux mes recettes du printemps (et parce que le déjeuner aujourd’hui a dû aller très vite) j’ai fait  un arrêt rapide à mon poissonnier préféré (www.eishken.at) pour acheter des moules de bouchot et quelques huîtres.

Avec cette recette  vous mettez les moules délicieuses sur la table en 15 minutes. Principalement il y a de la crème fraîche dans la sauce mais je l’évite.

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg moules du bouchot
300 ml de vin blanc sec (Chardonnay)
2 poireaux, le blanc coupé en rondelles
3 gousses d’ail hachées
1 bouquet de persil, haché
1 sachet de safran 0,12g
2 c. à s. de beurre
Baguette

Préparation

Dans une grande casserole faites revenir le vin. Versez les rondelles de poireau, d’ail, beurre, persil et safran et laissez mijoter pendant 5 minutes avec le couvercle. Ajoutez les moules, couvrez et secouez-les prudemment. Cuire pendant 6-8 minutes jusqu’à l’ouverture des moules.

Servez les moules  nappées de la sauce et  accompagnez de baguette.

La « sauce » est aussi bonne que les moules ! J’adore la manger avec de la baguette. En hors d’ouvre mon mari et moi goûtons  les  huîtres de Gillardeau. 

Vive la France !!  Bon appétit !

Merci beaucoup à Roselyne Ballesteros pour la correction !

Crevettes accompagnées d’un méli-melo d’avocat-mangue et de riz

Je dois admettre que ma relation avec les crevettes est ambivalente parce que la qualité est souvent médiocre (beaucoup d’antibiotiques et fongicide). Mais parfois j’en ai envie et j’en prépare 3 ou 4 fois par an. Lors de mon achat je regarde la qualité et je préfère la crevette de culture bio ou de pêche.

La recette suivante est du goût de ma fille de 17 ans, elle est la plus grande fan de crevettes de la famille.

Ingrédients pour 2 personnes :

300g		crevettes
2 c. à s.		sauce de soja
2 c. à s.		eau
½ c. à s.		sucre
125g		avocat mur, épluché, évidé du noyau et coupé en dés
125g		mangue mure et coupée en dés
1 c. à s.		gingembre, rapé
3 c. à s.		oignon printanier, coupé finement en rondelles
		piment rouge
1		botte de coriandre, feuilles hachées
3		citrons verts, fraîchement pressés
2 c. à s.		huile de sésame
		poivre noir, fraîchement moulu
		sel marin
100g		mâche
100g		riz de Jasmin

Préparation :

Cuire le riz.

Pour le méli-mélo mélangez les dés d’avocat et de mangue avec le gingembre et 2/3 de jus de citron vert et 1 c. à s. d’huile de sésame puis assaisonnez avec sel, poivre et piment rouge.  Incorporez les oignons et la coriandre juste avant de servir.

Mélangez la sauce soja avec le reste de jus de citron vert, le sucre et 2 c. à s. d’eau. Dans une poêle antiadhésive chauffez 1 c. à s. d’huile de sésame et sautez les crevettes des deux côtes (1 minute par côte suivant la grosseur) Versez le mélange de soja-citron et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Retournez-les 2 fois.

Servez les crevettes dans le lit de mâche accompagnées du méli-mélo et du riz.

Merci beaucoup à Roselyne Ballesteros, la femme de famille d’accueil en France pour la correction !